梅菜扣肉已售罄，店家推荐我尝试宝塔肉，他告诉我实物与图片中的样子简直一模一样，如同孪生兄弟。

几个菜我花了超过两百美元，到头来吃了一堆预制菜。

我心有不甘去查了价钱，后悔查。

我们只能自我安慰，所食用的预制松鼠鱼或许堪比酒店水准，售价不过四十余元，然而在美国中餐厅里，它却摇身一变，标价高达四十美元，这样的溢价七倍，应该算是相对较少的情况了。

海外求学的学子们，不仅要应对学业上的考核指标，除此之外，他们还需解决一个棘手的问题，那就是如何满足自己对中国美食的渴望。

从表面来看，美国境内中餐馆的数量颇多，为留学生提供了一定的慰藉。然而，近两年来，随着中餐预制菜的风潮也吹到了海外，人们开始担忧：我们还能安心享用这些美食吗？

美国中餐馆预制菜的水——又深又污。

社交平台上频繁出现消息，指出近年来中餐预制菜在北美市场迅速扎根，然而，其中相当多的一部分产品并非通过正规渠道进口，而是采用“走私”或“打擦边球”的手段进入美国市场。

一些海外中餐馆为了降低成本，往往不会采购国内那些安全可靠、质量有保障但价格较高的知名品牌预制菜。毕竟，按照正规报关程序操作既耗时又费力，而且运输费用也不小。与此相对，那些价格仅五元人民币的没有生产日期、没有厂家、没有成分说明的“三无”预制菜包，却成了他们的首选。

在报关过程中，许多所谓的“预制菜包”以“有机肥料”“样品”“调味料”等名义混入，其流通途径不清晰，产地信息不透明，食品安全难以得到保障。

若不幸遭遇海关查封，便视作损失，若幸运通关，则可在当地餐厅以高价售出，原本几元成本，却能轻松卖出十几元、几十元。这无疑是致富的便捷之道。

这些黑作坊生产的预制菜一般采用常温保存方式，毕竟冷链物流成本相对较高。此类食品的长期保存主要依赖添加剂、增稠剂以及保水剂等所谓的“高科技手段”。

这些食品在国内可能连正规的超市都难以进入，但它们却神奇般地出现在了北美中餐馆的餐桌上。

这也是为何众多人在湾区、纽约、波士顿等地，这些华人聚居区域，常常品尝到令人失望的中式菜肴。

我在网络平台上发现了一份关于北美地区预制菜批发价格的清单——清单上涵盖了各式各样的预制菜品，如扣肉、卤肉、炖肉、红烧肉、排骨以及牛肉和鸡肉类产品，种类丰富多样。此外，清单中还包含了各种糖水预制品，例如金桔冰糖雪梨、木瓜红枣银耳糖水、阿娇大枣糖水以及桂花香马蹄饮等。

购买方式为按箱计，每箱包含40袋，售价介于一百至两百元之间，若购买数量较多，还可享受额外折扣。

（@小红书海外食品类供应链）

在北美地区的中餐馆就餐的华人，他们支付的是顶尖级别的费用，然而所享用的菜品质量却远低于第三世界国家的水平。

也难怪，这几年去中餐店吃饭的华人越来越少。

（华人论坛上开展的有关去中餐馆吃饭频率的调研）

价钱巨贵、口味巨咸。

现在还普遍预制，更加不能接受了。

海外中餐馆，预制菜避雷攻略

依据对“China – and Meals – ， ， Size， And ”的调研分析，我们发现：自2013年起至2024年，我国预制菜出口业务持续保持稳定上升态势；至2024年，预制菜出口总量已增至84.6万吨，较上年同期增长12%，并已连续八年保持增长势头。

我国预制菜的主要出口目的地依次为：菲律宾，出口量达到6.8万吨；美国，出口量为6.4万吨；尼日利亚，出口量为6.2万吨。除此之外，泰国、印度尼西亚、马来西亚、越南、日本、阿联酋、香港以及缅甸等地，亦成为重要的出口目的地。

出口额的排名前三依次是：香港，出口额达到5.6亿美元；美国，出口额为5.42亿美元；马来西亚，出口额为1.89亿美元。

从数据来看，预制菜在美国中餐店有多普遍，不言而喻。

实际上，海外华人对于预制菜并无抵触情绪，预制菜能够在世界各地得以存续，这背后自有其存在的道理。

众多连锁店铺的炸薯条与汉堡同样采用了标准化生产，然而至少它们保持了透明度，并附有标签，便于追溯。中式菜肴追求色香味俱佳，然而海外食客们对于这些要素的要求已经有所降低——至少要保证食物合乎规范，让人吃得放心。

现在的预制菜，已不再是人们心中那种“餐馆提前一天准备、当天进行加热”的合理制作流程，而是变成了连生产厂家都无法追溯、完全依赖添加剂维持生命力的无标识产品。

某些商家为了节省运输成本，特意挑选那些价格低廉且易于常温储存的所谓“高科技”产品，其口感充斥着塑料味，竟然还敢以高价出售。他们一边以无品牌、无生产日期、无厂名的产品欺骗消费者，一边又用现炒的厨师菜来误导顾客。

正如网友们所言，众人并非拒绝预制食品，而是难以容忍其中所涉及的科技手段与粗放操作。

在波涛汹涌的“天雷滚滚”的美国中餐馆里，怀揣着中国胃，心怀对中餐馆能缓解思乡之苦的期望的留学生，他们又该如何规避成为冤大头，同时确保自身的健康呢？

这里有一份鉴别劣质菜攻略给大家参考。

先熟记中餐厅里常见的预制菜：

鱼香肉丝、东坡肉、梅菜扣肉、黄焖鸡、椒子鸡、啤酒鸭、红烧狮子头、官保鸡丁以及三杯鸡，这些美食琳琅满目。

红烧排骨、地三鲜、家常豆腐、麻辣干锅、糖醋里脊、手撕鸡、宫保鸡丁、鱼香茄子等美味佳肴。

酸辣汤、小炒肉、黑椒牛柳、孜然牛肉、水煮鱼、酸菜鱼、口水鸡、香干炒肉、蚂蚁上树，这些美食琳琅满目，各具特色。

这几乎占据了中餐馆菜单的八成比例。若你留意到那些被标注为“厨师推荐”的菜品，多数情况下，它们其实是从国内引进的预制食品。

此外，还要注意以下四大坑：

一、出菜速度异常快，且菜品种类繁多

预制菜的核心优势体现在其“标准化”生产上，工厂负责完成大部分制作工序，而门店只需进行加热和简单的装盘工作，即可将菜品端上餐桌。

中式烹饪中的众多经典菜品追求“即炒即食”，对烹饪时间、刀工技巧以及调味品的使用都极为讲究。若你在一家中小型中式餐馆点了一道需要耗时数十分钟的复杂菜品，诸如东坡肉、松鼠鱼、剁椒鱼头，却仅用五分钟便上桌，这便值得引起注意。

二、菜品温热、加热不均

预制菜品一般采用微波炉或电磁炉进行加热，但由于其包装形态各异、食材密度不一，常常导致中心部位温度不足、边缘部分过热，从而产生“热不均”的问题。

此外，鉴于并非现场烹饪，菜肴往往缺少表面那微微的焦香，以及食材内部水分未完全流失的口感。肉类可能会变得干燥且口感粗糙，而蔬菜则可能过于软烂，或者在重新加热的过程中，由于受热不均，口感变得异常。

三、无法调整口味或配料

在传统的中式餐馆里，顾客在点餐时往往能够根据自己的口味偏好进行适当的修改，例如提出“请少放辣椒”、“请勿添加香菜”或是“能否将食材更换为鸡肉”等要求。对于真正的厨师而言，这些要求并不构成难题，特别是在处理热菜时，大多数情况下都能即时作出相应的调整。

若服务员明确告知“此菜口味不可调整”“食材搭配固定，无法替换”，这通常意味着该菜肴为预先制作好的成品套餐，仅能进行加热处理，无法进行任何改动。

在工厂生产环节，配料与调味已经被纳入“标准化流程”之中，不论分店数量如何，消费者品尝到的都是统一的“出厂设定”。

然而，我的友人曾遭遇过几家口味极辣的中餐馆，服务员声称能够根据需求调整，但实际上并未付诸行动，上桌的还是那些预先做好的菜肴，遇到这样的中餐馆，消费者往往找不到合适的途径来申诉。

四、菜品颜色统一、配料异常“套路化”

预制菜品在降低成本和追求外观上，往往在选材上大做文章。彩椒、西芹、胡萝卜、洋葱等配料几乎随处可见，切割整齐划一，色彩鲜艳夺目，然而，它们的口感却显得生硬，缺乏菜肴应有的香气，一尝便可知其为批量生产的产物。

食材常常不够讲究，其中的鸡肉和牛肉被处理得细碎且单薄，有些甚至轻轻一咬就会碎裂，呈现出粉末状，这类情况多数是因为使用了冷冻肉或者是经过重组的肉品。

该食材在快速高温烹饪过程中极易出现塌陷现象，导致无法品尝到肉类的香气，口感也变得不劲道。为了改善外观和延长保存期限，通常会添加大量的油脂、糖浆以及增稠剂。以糖醋里脊为例，其酱汁浓稠得如同胶水一般，而红烧肉的底部甚至可以捞出厚厚一层油。

归根结底，你误以为尝到的乃故土的滋味，实则却是令肠胃难以适应、难以言表的废物。

中国胃，也要放眼世界、怀抱全球

远离故土，品尝不到那熟悉的家乡风味，这几乎成为了众多中国留学生共同面临的文化冲击。

面对那令人怀念的“味蕾乡愁”以及接连不断的中餐陷阱，我们何不转变一下思维，或许在异国他乡能够重新感受到一丝“人间烟火气息”。

首先，就是自己学做饭，是解决饮食及健康问题的根本之法。

呼兰曾在脱口秀上讲过，留子要么会做饭要么会辟谷。

即便是日常的煮面、炒菜或是蛋炒饭，只要亲自了解食材的来源和制作步骤，相较于食用来源不明的外卖，无疑会让人感到更加放心。

留学并非短时间内可以轻易完成的任务，实事求是地讲，在劣质预制食品充斥市场的今天，掌握烹饪技巧已经成为留学生不可或缺的生活技能。

其次，去美国超市买亚洲预制食品，自己加工省心又省力。

若您确实抽不出时间或感到力不从心，不妨前往Sam’s Club或Joe’s逛逛。

这些超市售卖的亚洲风味预制食品虽非正宗，却以品质恒定、价格合理著称，诸如冷冻锅贴、小笼包、日式拉面、照烧鸡腿饭等，只需简单加热即可享用，足以满足我国消费者的口味需求。

这些产品若能进入大型连锁超市进行销售，往往预示着它们已通过了相对严格的品质检验，其安全性和原料来源的透明度通常优于众多中式餐馆。

另外，吃学校附近的餐车。

那辆看似平凡的街头餐车不可小觑——在美国，要成功经营一辆餐车实际上所需的条件并不简单。

美国商会提供的数据表明，经营一家餐车在一年内的平均开销大约在三万美元上下，而在这笔费用中，许可证的支出占据了相当大的比重。

各地对相关要求存在差异，不过大体涵盖以下内容：需具备经营许可证、餐车许可证、符合卫生标准以及食品销售许可证等。

我对别处餐车品质一无所知，然而在耶鲁大学，几处设置的餐车却颇受信赖。

我与那对经营餐车的台岛夫妇交谈过，了解到若想其餐车学校能入驻耶鲁大学，必须满足拥有实体店铺的条件，同时还要接受每年一次的店内卫生审查以及定期的餐车质量评估。

若在校园周边经营餐车，往往已经营了数年之久；它们主要服务于教职工和学生这一固定客群，其服务质量务必达到高标准。

大学城周边的流动餐车提供的餐饮品质相对可靠，价格也较为合理，此外，它们的口味通常更贴近家常，更具亲和力，且不易遇到令人失望的菜品。

最后，留学生要多尝试其他国家的菜系，打开新的味觉地图。

中餐好吃，但我们的中国胃也可以冲出亚洲、走向世界。

我曾尝试过地中海地区的美食，诸如希腊的Gyro、土耳其的kebab以及墨西哥的风味，还有日本、越南、韩国、泰国人开设的餐馆。它们的口味既不甜腻，也不奇特，符合中国人的口味。随着时间的推移，你甚至可能会觉得这些食物别有一番风味。

（墨西哥的 Bowl，作者供图）

(希腊的Gyro，作者供图)

留学实际上是一段提升适应能力、丰富人生视野的旅程；在此过程中，个人的成长不仅仅体现在学术和文化的积累之中，饮食作为文化融合最为直接、也最为容易接触的一扇门，同样扮演着重要角色。